Recettes

Entremet 3 chocolats

Proportions pour un moule à manqué de 26cm de diamètre car je n’ai pas de rhodoïd.

Ingrédients :

– Génoise : 2,6 oeufs, 65g de sucre, 19,5g de farine, 19,5g de poudre d’amande ou de cacao.

– Croquant : 195g de pralinoise, 91g de crêpes dentelles

– Mousse chocolat noir : 130g de chocolat noir, 104g de lait, 3,25g de gélatine (env 1 feuille 3/4), 20cl de crème liquide entière.

– Mousse chocolat lait : utiliser les mêmes proportions que le chocolat noir.

– Mousse chocolat blanc : utiliser les mêmes proportions que le chocolat noir.

Préchauffer le four à 180°c

Préparation de la génoise :

– Séparer les blancs des jaunes,

– battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,

– rajouter la farine, et pour finir la poudre d’amande.

– monter les blancs en neige puis rajoutez les à la préparation,

– Etaler la pâte au fond du moule, puis enfourner pendant 10 à 12 minutes selon le four.

Sortir du four et laisser refroidir…

Préparation du croquant :

– faire fondre au bain-marie ou au micro-onde la pralinoise et laisser tiédir,

– Emietter les crêpes dentelles et mélangez les délicatement à la pralinoise,

– étaler le croquant sur la génoise.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

– mettre dans un bol d’eau froide la gélatine pendant 10 minutes environ,

– Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde,

– Mettre le lait à chauffer au micro-ondes pendant 30s puissance max,

– rajouter la gélatine bien essorée au lait et bien mélanger.

– préparer la chantilly (pas trop épaisse) au robot ou au fouet (pour les plus courageux!),

– rajouter le lait en 3 fois au chocolat fondu,

– rajouter délicatement ce mélange à la chantilly,

– étaler la mousse sur le croquant et placer au frais (2h au réfrigérateur ou 1h au congélateur avant de rajouter la mousse suivante).

– Répéter l’opération pour les deux autres mousses. Vous pouvez rajouter un glaçage miroir ou autre déco…

– Laisser au moins l’entremet 8h au frais avant de le servir

Pour le démouler, utilisez soit un chalumeau (plus propre que le couteau) ou soit un couteau fin avant de déclipser le moule.

Bonne dégustation 🙂

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