Recettes

Chinois aux fruits confits

J’ai enfin testé le chinois aux fruits confits pour l’anniversaire de Catherine. Une belle réussite. Recette d’une amie.

Ingrédients :

Pour la base du chinois :
– 400 gr de farine 
– 2 œufs 
– 1 sachet de levure de boulanger
– 60 gr de sucre en poudre
– 1/2 c à café de sel
– 100 ml de lait
– 100 gr de beurre fondu

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait 
– 4 jaunes d’œufs 
– 40 g de maïzena 
– 80 g de sucre en poudre 
– 1 gousse de vanille

Pour décorer, préparer un glaçage royal :
Mélanger un demi blanc d’œuf ( 16 gr ) avec 80 gr de sucre glace et 2 gouttes de jus de citron.

 

Préparation de la pâte à brioche : 

– Dissoudre la levure dans les 100 ml de lait tiède, laisser agir 15 min.

– Au bout de 15 min, mettre dans le bol du robot pâtissier, la farine, les œufs, le sucre, la levure délayée avec le lait et enfin le beurre fondu. Pétrir la pâte pendant 20 min. Laisser reposer 2 heures.

– Battre les oeufs avec le sucre puis rajouter le beurre fondu, la farine, les amandes, et les sachets. Mettre le mélange dans un moule beurré et fariné.

 

Préparation de la crème pâtissière :

– Mélanger la maïzena avec 8 cuillères à soupe de lait froid, puis dans une casserole portez le reste de lait à ébullition avec la gousse.

– Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena délayée mélanger de nouveau. Verser ensuite peu à peu le lait chaud tout en fouettant. Enfin, verser le tout dans la casserole et la remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement en remuant continuellement.

– Étaler la pâte en rectangle et la tartiner de crème pâtissière froide puis mettre les framboises un peu partout (ou les pépites de chocolat etc).

– Former un boudin en roulant la pâte bien serré.

– Découper 7 ou 8 grosses tranches à l’aide d’un couteau et les disposer dans un moule beurré et fariné.

– Les laisser gonfler environ 1 h.

– Badigeonner d’un oeuf battu avant d’enfourner ou un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe de lait

– Enfin enfourner le chinois à 180°C pendant 30 minutes, tout en surveillant la cuisson. Démouler le chinois sur une grille. Vous pouvez saupoudrer votre chinois de sucre glace (ou de confiture de votre choix, passée quelques secondes au micron ondes pour la rendre liquide pour mieux badigeonner votre chinois) et le déguster chaud, tiède ou froid selon vos goûts

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