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    Brioches tressées

    Ingrédients pour 2 brioches tressées : 500 g de farine (farine de gruau de préférence, sinon de la T45) 80 g de sucre en poudre 8 g de sel 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie 2 oeufs 18cl de lait entier à température ambiante 100 g de beurre pommade Dorure : 1 jaune d’oeuf 2 cuillères à soupe de lait  Sucre en grains ou perlé Préparation :  Placez les ingrédients dans la cuve en respectant bien l’ordre, c’est important. On met d’abord la farine, puis le sucre d’un côté, et le sel de l’autre. Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à…

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    Choux à la vanille (recette Philippe Conticini)

    Pour la pâte à chou : – 125 g d’eau– 125 g de lait demi écrémé– 110 g de beurre– 5 œufs entiers – 140 g de farine type 55– 1 cuillère à café bombée de sucre semoule – 1 cuillère à café rase de sel fin Pour les noix de cajou caramélisées : – 300 g de noix de cajou – 200 g de sucre semoule– 50 g d’eau– Une petite noisette de beurre juste pour les décoller en fin de cuisson – 1 petite pincée de fleur de sel Pour la crème vanille : – 750 g de lait ½ écrémé– 115 g de sucre– 120 g de jaune– 38 g de farine type 55–…

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    Paris-Brest

    Le Paris-Brest a été fait dans un cercle à entremets de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.  Pâte de praliné amandes et noisettes : – 300g de noisettes entières brutes ( avec la peau ) – 300g d’amandes entières brutes ( avec la peau ) – 400g de sucre semoule – 100g d’eau Dans une casseroles portez à ébullition l’eau et le sucre, quand la température à atteins 114°C, ajoutez les noisettes et amandes entières. Baissez le feu. Enrobez soigneusement les fruits à coque avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 à 25 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois (il ne faut pas que le…

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    Chinois aux fruits confits

    J’ai enfin testé le chinois aux fruits confits pour l’anniversaire de Catherine. Une belle réussite. Recette d’une amie. Ingrédients : Pour la base du chinois : – 400 gr de farine  – 2 œufs  – 1 sachet de levure de boulanger – 60 gr de sucre en poudre – 1/2 c à café de sel – 100 ml de lait – 100 gr de beurre fondu Pour la crème pâtissière : – 50 cl de lait  – 4 jaunes d’œufs  – 40 g de maïzena  – 80 g de sucre en poudre  – 1 gousse de vanille Pour décorer, préparer un glaçage royal : Mélanger un demi blanc d’œuf ( 16 gr ) avec 80 gr…

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    Flan

    Le flan a été fait dans un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Recette d’Elsa Pâte brisée ( à réaliser la veille ): – 150g de beurre – 3g de sel – 4g de sucre – 16g de jaune d’oeuf (soit le jaune d’un oeuf) – 40g de lait – 200g de farine T55  ( et un peu plus pour l’abaisser )   Placez le beurre un peu mou dans le bol de votre robot, munie de la feuille, et mélangez jusqu’à obtenir une texture pommade, c’est à dire qu’il doit être bien mou mais pas fondu, si votre  beurre sort du réfrigérateur vous pouvez le passer quelques secondes au…

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    Gâteau aux poires

    Ingrédients : 3 oeufs, 100g de beurre, 100g de sucre, 150g de farine, 50g de poudre d’amandes, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 boîte de poires au sirop, 1cc de jus de citron (facultatif). Pour la déco : soit des amandes effilées ou soit des noisettes concassées. Préparation : – Mettre le four à préchauffer à 180°c – Battre les oeufs avec le sucre puis rajouter le beurre fondu, la farine, les amandes, et les sachets. Mettre le mélange dans un moule beurré et fariné. – Couper les poires en petits morceaux et les ajouter à la préparation. – Rajouter la déco et mettre au four pendant 25 minutes à chaleur tournante pour…

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    Fraisier

    Punch nature, à la vanille ou fraise : 320g d’eau, 150g de sucre, arôme. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition puis retirer du feu. Laissez refroidir et ajoutez l’arôme puis réservez jusqu’au montage. Préchauffez le four à 180°c Génoise : 200g d’oeufs (env 4 oeufs), 125g de sucre, 125g de farine. Mettre les oeufs ainsi que le sucre au robot muni du fouet, fouettez à vitesse maximum jusqu’à ce que cela triple de volume. Incorporez la farine tamisée en mélangeant délicatement à la Maryse. Coulez la préparation dans un cercle à entremet de 24cm préalablement posé sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson. Enfournez pendant 15 à 18…

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    Choux au craquelin et à la crème

    Pour environ 20 choux Craquelin : 80 g de beurre demi-sel, 100 g de cassonade, 100 g de farine Pâte à choux : 10 cl de lait, 10 cl d’ eau, 110 g de farine, 90 g de beurre doux, 4 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre Préparation du craquelin : Mélangez le beurre, la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte (sur 2 mm d’épaisseur environ). Réservez au frais. Préparation des choux : Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9). Versez l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez…

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    Entremet 3 chocolats

    Proportions pour un moule à manqué de 26cm de diamètre car je n’ai pas de rhodoïd. Ingrédients : – Génoise : 2,6 oeufs, 65g de sucre, 19,5g de farine, 19,5g de poudre d’amande ou de cacao. – Croquant : 195g de pralinoise, 91g de crêpes dentelles – Mousse chocolat noir : 130g de chocolat noir, 104g de lait, 3,25g de gélatine (env 1 feuille 3/4), 20cl de crème liquide entière. – Mousse chocolat lait : utiliser les mêmes proportions que le chocolat noir. – Mousse chocolat blanc : utiliser les mêmes proportions que le chocolat noir. Préchauffer le four à 180°c Préparation de la génoise : – Séparer les blancs des jaunes, – battre les jaunes avec le sucre…